Cookies double chocolat aux morceaux de macadamia
Cookies riches au chocolat et aux noix de macadamia préparés selon une méthode sponge améliorée.
Ingrédients
Chocolat semi-sucré
1 lb 8 oz (750 g)
Beurre
8 oz (250 g)
Sucre
4 oz (125 g)
Œufs
5 oz (150 g)
Sel (environ 1 c. à café)
0.2 oz (5 g)
Farine de blé
12 oz (375 g)
Cacao en poudre
1 oz (30 g)
Levure chimique (environ 2 c. à café)
0.33 oz (10 g)
Chocolat blanc (coupé en morceaux)
8 oz (250 g)
Noix de macadamia (grossièrement hachées)
4 oz (125 g)
Instructions
1
Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat semi-sucré et le beurre ensemble au bain-marie. Laisser le mélange refroidir à température ambiante.
2
Mélanger les œufs et le sucre
Combiner le sucre, les œufs et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans fouetter. Fouetter produit de la mousse qui apporte du gonflant, ce qui rend les cookies plus fragiles. Si les œufs ne sont pas à température ambiante, remuer le mélange au-dessus d'un bain-marie chaud jusqu'à ce qu'il atteigne une température ambiante tiède.
3
Combiner
Incorporer le mélange de chocolat.
4
Ajouter les ingrédients secs
Tamiser la farine, le cacao en poudre et la levure chimique ; incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5
Ajouter les noix
Incorporer les morceaux de chocolat blanc et les noix.
6
Façonner
Utiliser une méthode de pochage. Utiliser une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Aplatir à l'épaisseur souhaitée ; les cookies ne gonflent pas beaucoup à la cuisson. Façonner rapidement, car la pâte durcit au repos. Si elle devient trop ferme, la placer dans un endroit chaud pendant quelques minutes pour la ramollir.
7
Cuire
Cuire à 175 °C (350 °F) pendant 10 à 15 minutes, selon la taille.
