Tofu séché avec cœur de chou chinois
Une salade froide tendre et croquante à base de tofu séché, de cœurs de chou napa et de carottes.
Ingrédients
tofu séché (coupé en fines lamelles, brièvement blanchi dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude, rincé pour éliminer l'odeur de soja et le goût de bicarbonate, puis essoré)
200 g
cœur de chou chinois (lavé, égoutté et coupé en lanières en forme d'anneaux)
200 g
carotte (lavée et coupée en lanières)
50 g
ciboule (coupée en lanières)
selon le goût
coriandre (coupée en petits segments)
selon le goût
pâte de soja
selon le goût
sauce de haricots doux
selon le goût
huile de poivre du Sichuan
selon le goût
glutamate monosodique
selon le goût
bicarbonate de soude
une pincée
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Lavez le cœur de chou chinois, égouttez-le bien, coupez-le en lanières en forme d'anneaux et réservez-le dans un bol. Coupez le tofu séché en fines lamelles, blanchissez-le brièvement dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude, rincez-le pour éliminer l'odeur de soja et le goût de bicarbonate, essorez-le et déposez-le sur les lanières de chou. Lavez la carotte, coupez-la en lanières et déposez-la sur les lamelles de tofu. Coupez la coriandre en petits segments et la ciboule en lanières, puis déposez-les sur les lanières de carotte.
2
Préparation de la sauce
Mélangez la pâte de soja, la sauce de haricots doux, l'huile de poivre du Sichuan et le glutamate monosodique dans un bol pour obtenir une sauce, versez-la sur les légumes du bol, mélangez bien et servez dans une assiette.
