Éclair
Coques d'éclair longues garnies de crème pâtissière, avec le dessus trempé dans du fondant au chocolat.
Ingrédients
pâte à choux
au besoin
crème pâtissière (voir page 217)
au besoin
fondant au chocolat (voir page 367)
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Suivez la méthode des choux à la crème, mais pochez la pâte en bandes d'environ 2 cm de large et de 8 à 10 cm de long. Méthode de cuisson identique à celle des choux à la crème.
2
Étape 2
Garnir de crème pâtissière. Il existe deux méthodes : a) Percez un petit trou à une extrémité et garnissez à l'aide d'une poche à douille ou d'une pompe à garniture ; b) Coupez dans le sens de la longueur par le haut et garnissez avec une poche à douille.
3
Étape 3
Trempez le dessus du chou dans le fondant au chocolat.
