エクレア
ペストリークリームを詰めた細長いエクレアで、上面をチョコレートフォンダンに浸したものです。
材料
シュー生地
choux pastry dough
カスタードクリーム（217ページ参照）
custard sauce (see page 217)
チョコレートフォンダン（367ページ参照）
chocolate fondant (see page 367)
作り方
1
手順1
シュー生地の作り方に従い、生地を幅約3/4インチ（約2cm）、長さ3〜4インチ（約8〜10cm）の細長く絞る。焼き方もクリームパフと同様。
2
手順2
カスタードクリームを詰める。方法は2通りある：a) 片端に小さな穴を開け、絞り袋またはフィリングポンプで詰める。b）上から縦に切り開き、絞り袋で詰める。
3
手順3
シューの上部をチョコレートフォンダンにくぐらせる。
