鶏肉とザーサイの炒め物
浙江風料理で、栄養満点。旨味とほどよい辛味のバランスが絶妙で、見た目も美しく仕上がります。
材料
鶏ささみ
4両（約160g）
枝豆
4両（約160g）
ザーサイ
2両（約80g）
赤唐辛子
2本
ネギ（ぶつ切り）
1/2本
生姜
数枚
油
大さじ5
塩（鶏肉の下味）
小さじ1/8
白胡椒（鶏肉の下味）
小さじ1/8
料理酒（鶏肉の下味）
小さじ2
卵白（鶏肉の下味）
1個分
片栗粉（鶏肉の下味）
大さじ1.5
水（鶏肉の下味）
大さじ3
作り方
1
手順1
鶏ささみの筋を取り、拍子切りにして塩胡椒とよく混ぜ合わせ、料理酒、卵白、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後に油を加えて混ぜる。
2
手順2
ザーサイを洗って薄切りにする。
3
手順3
赤唐辛子の種を取り除き、細長く切る。
4
手順4
大さじ3の油を熱し、鶏肉、枝豆、赤唐辛子を一度に加え、鶏肉の色が変わるまで軽く炒めて取り出す。
5
手順5
同じフライパンに大さじ2の油を加え、ザーサイ、ネギのぶつ切り、生姜の薄切りを加えて炒め合わせ、(4)の具材と調味料を加え、全体に味がなじむまで炒め、火が通ったら完成。
