Cookies au jaune d'œuf
C'est un en-cas chinois de l'enfance, à la fois nostalgique et très apprécié : ces cookies dorés sont prisés pour leur texture croustillante et leur saveur délicieusement sucrée.
Histoire
Les cookies au jaune d'œuf – rien que prononcer leur nom évoque une sensation familière et chaleureuse, emplie de beaux souvenirs doux de l'enfance. Parmi les rares en-cas que l'on avait souvent à la maison quand j'étais petit, c'étaient clairement mes préférés. Leur couleur dorée, leur texture croustillante et leur goût sucré fascinaient tous les enfants.
Ingrédients
Œuf entier
1 (35g sans coquille)
Jaunes d'œuf
2 (30g)
Farine à gâteau
63g
Sucre semoule
30g
Poudre à lever
1g
Instructions
1
Étape 1
Cassez les œufs entiers et les jaunes d'œuf dans un saladier.
2
Étape 2
Pesez la farine pour gâteau et la poudre à lever, mélangez-les entre elles et homogénéisez bien.
3
Étape 3
Pesez le sucre semoule fin.
4
Étape 4
Utilisez un batteur électrique à vitesse basse pour fouetter les œufs jusqu'à ce que de grosses bulles se forment.
5
Étape 5
Ajoutez un tiers du sucre semoule fin.
6
Étape 6
Passez à vitesse moyenne et fouettez jusqu'à ce que la préparation aux œufs commence à devenir dense et onctueuse.
7
Étape 7
Ajoutez le deuxième tiers de sucre semoule fin.
8
Étape 8
Fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air dans la préparation et que celle-ci commence à laisser de légères traces, puis ajoutez le dernier tiers de sucre semoule fin.
9
Étape 9
Battre jusqu'à ce que des traces claires se forment. C'est prêt lorsque vous soulevez le fouet et que la pâte qui s'écoule ne disparaît pas immédiatement.
10
Étape 10
Tamiser la farine à gâteau mélangée.
11
Étape 11
Incorporer délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
12
Étape 12
Munissez une poche à douille d'une douille ronde de 1 cm, placez-la dans un grand gobelet profond et remplissez-la de la pâte incorporée.
13
Étape 13
Dressez des portions uniformes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque portion.
14
Étape 14
Placez dans un four préchauffé à 170°C avec chaleur haut et bas. Faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
