Poudre de crevettes séchées maison
Un assaisonnement parfumé et riche en umami à base de crevettes séchées. Cette poudre polyvalente ajoute de la profondeur aux soupes, sautés, farces de raviolis et marinades avec juste une pincée.
Histoire
Faire votre propre poudre de crevettes garantit une saveur plus fraîche et plus propre que les versions commerciales. La clé est un rinçage approfondi pour éliminer l'excès de sel et tout résidu sableux, puis un séchage lent pour préserver la douceur naturelle des crevettes. Une fois broyée, conservez-la dans un bocal hermétique et elle se gardera pendant des mois.
Ingrédients
petites crevettes séchées
200g
eau
pour rincer
optionnel : pincée de sel
au goût
Instructions
1
Rincer et nettoyer
Placez les crevettes séchées dans un bol d'eau froide et agitez doucement. Égouttez et répétez 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau soit plus claire. Cela élimine l'excès de sel et les impuretés.
2
Retirer les débris et égoutter
Triez les crevettes pour éliminer toute coquille, pattes ou particules étrangères. Éliminez l'excès d'eau en les pressant à la main ou en les sandwichant entre des essuie-tout.
3
Sécher complètement
Étalez les crevettes sur une plaque de cuisson. Méthode au four : faites cuire à 100°C pendant 40-50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes. Alternativement, faites revenir à sec dans une poêle à feu moyen-doux pendant 15-20 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler.
4
Broyer et conserver
Laissez les crevettes séchées refroidir complètement. Transférez dans un moulin à épices ou un mortier et broyez en poudre fine. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant jusqu'à 3 mois.
