Dessert au Chocolat Chaud
Un dessert à base de génoise avec décoration au chocolat.
Ingrédients
Chocolat noir européen pur (coupé en petits morceaux)
60 g (2 oz)
sel
une pincée
crème entière (légèrement fouettée)
90 ml
liqueur d'orange
2 cuillères à soupe
pépites de chocolat blanc (pour la décoration)
lanières d'écorce d'orange confite (pour la décoration)
Instructions
1
Préparation de la génoise
Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao sur une feuille de papier sulfurisé, puis tamiser la farine restante sur une autre feuille de papier.
2
Préparation du mélange de jaunes d'œufs
Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et réserver, puis battre le reste du sucre avec les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit épais et forme des fils lorsqu'on soulève le fouet.
3
Montage des blancs en neige
Monter les blancs d'œufs en neige souple et humide, ajouter le sucre restant et fouetter encore 1 minute jusqu'à ce que la mousse devienne ferme.
4
Mélange de la pâte
Incorporer d'abord 1 cuillère à soupe des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs de l'étape 2 pour le détendre, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs restants. Avant que les ingrédients ne soient entièrement mélangés, prélever la moitié du mélange dans un autre bol, tamiser le mélange de farine et de cacao de l'étape 1 par-dessus et bien mélanger. Pour l'autre bol, tamiser la farine restante et mélanger.
5
Garnissage des moules
Verser la pâte mélangée dans deux poches à douille, chacune équipée d'une douille ronde de 1 cm (0,5 pouce). Pocher les deux types de pâte sur la plaque de cuisson en directions diagonales opposées...
