Pâte à génoise montée aux œufs entiers
Fouettez les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et augmente de volume, incorporez délicatement la farine tamisée jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène, puis mélangez le beurre fondu tiède pour obtenir une pâte à génoise de base au délicat arôme de beurre.
Ingrédients
Œuf (conservé à température ambiante, sorti du réfrigérateur 1 heure avant)
au goût
Sucre en poudre fin
au goût
Farine faible en gluten (tamisée avant utilisation)
au goût
Beurre (fondu et maintenu tiède à 40 °C~50 °C)
au goût
Poudre d'amande (tamisée avec les autres poudres)
facultatif
Instructions
1
Préparer les œufs et le beurre
Conservez les œufs à température ambiante pendant 1 heure ou plus ; faites fondre le beurre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, en le maintenant tiède à 40 °C~50 °C pour une utilisation ultérieure.
2
Tamiser la farine
Tamisez la farine faible en gluten à l'aide d'un tamis ; si vous ajoutez de la poudre d'amande, tamisez-la également avec.
3
Préparer le moule à pâtisserie
Garnissez le moule de papier (du papier à photocopie peut être utilisé), pliez le papier le long du moule pour qu'il s'ajuste parfaitement, appuyez pour vous assurer qu'il n'y a aucun espace, puis transférez-le sur une plaque de cuisson.
4
Préchauffer le four
10~15 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 180 °C.
5
Fouetter les œufs et le sucre
Fouettez soigneusement les œufs et le sucre en poudre fin jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que le volume augmente.
6
Ajouter la farine
Ajoutez la farine faible en gluten tamisée et incorporez délicatement jusqu'à ce que la poudre se mélange complètement aux bulles d'œuf.
7
Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez pour rehausser la saveur.
8
Cuire
Versez la pâte dans le moule préparé et placez-le dans le four préchauffé pour cuire.
