Pâte feuilletée inversée

Name: Pâte feuilletée inversée
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 7 h
Ingredients: 750 g beurre sec (14 % d'humidité); 300 g farine grossière (T55); 700 g farine (T45) (pour la pâte); 30 g sel de mer; 225 g beurre sec (14 % d'humidité, pour la pâte); 300 g eau; 5 g vinaigre blanc (à base d'alcool)

Pâte feuilletée inversée utilisée pour le gâteau des rois d'Ispahan, nécessitant deux tours doubles et un tour simple.

7 heures

Facile

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Ingrédients

beurre sec (14 % d'humidité) 750 g

farine grossière (T55) 300 g

farine (T45) (pour la pâte) 700 g

sel de mer 30 g

beurre sec (14 % d'humidité, pour la pâte) 225 g

eau 300 g

vinaigre blanc (à base d'alcool) 5 g

Instructions

Préparer le bloc de beurre

Mélanger le beurre et la farine grossière jusqu'à incorporation complète. Façonner un disque plat, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.

Préparer la pâte

Mélanger tous les ingrédients de la pâte (farine T45, sel de mer, beurre, eau, vinaigre) et façonner un carré. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.

Enveloppement et pliage

Enrober la pâte avec le mélange beurre/farine (beurrage) ; les deux doivent avoir la même consistance. Effectuer 2 tours doubles avec 2 heures de réfrigération entre chaque. Terminer par 1 tour simple avant d'abaisser.