Légumes des quatre trésors de Jinhua
Un plat de légumes de style Chaoshan composé de jambon effiloché et d'un assortiment de légumes.
Ingrédients
Chiffonnade de jambon de Jinhua
1 c. à soupe
Chou chinois (lavé, paré en cœurs de chou)
250 g
Choi sum (lavé, paré en cœurs de légumes)
250 g
Moutarde chinoise (lavée, parée en cœurs de légumes)
250 g
Radis blanc (taillé en boules, blanchi et réservé)
1
Champignons shiitake frais (blanchis)
200 g
Bouillon supérieur
3 tasses
Sel
0,5 c. à café
Sucre
0,5 c. à café
Jus de gingembre
0,5 c. à café
Vin de Shaoxing
0,5 c. à café
Huile de cuisson (pour braiser ou sauter)
1 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Lavez le chou chinois, le choi sum et la moutarde chinoise, parez-les en cœurs de légumes, taillez le radis blanc en boules, blanchissez et réservez.
2
Étape 2
Portez le liquide de braisage à ébullition, ajoutez tous les légumes, faites braiser jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez et égouttez l'excès d'eau.
3
Étape 3
Blanchissez les champignons shiitake frais, faites chauffer le wok, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et faites sauter les champignons, ajoutez les assaisonnements et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez.
4
Étape 4
Disposez les boules de radis blanc sur un plat de service, arrangez les légumes restants par-dessus, portez la sauce épaississante à ébullition et versez-la sur les légumes, saupoudrez de chiffonnade de jambon de Jinhua et servez.
