Joie dans l'amertume
Farcir les tomates évidées avec de la margose et des prunes marinées, saupoudrer d'une garniture de chapelure et d'algues, et servir sur un lit de laitue.
Ingrédients
Tomate (grande, évidée)
3
Melon amer (en tranches)
1/2
Prune marinée (blanchie et égouttée après découpe)
50 g
Chapelure
10 g
Algue rouge
5 g
Sauce de haricots noirs fermentés
5 g
Persil italien (pour la garniture)
3
Laitue (pour garnir l'assiette)
5 slices
Instructions
1
Étape 1
Évider les tomates et les réserver.
2
Étape 2
Trancher le melon amer, couper la prune marinée, blanchir dans l'eau chaude, égoutter, puis réserver.
3
Étape 3
Farcir les tomates évidées de l'étape 1 avec le melon amer et la prune marinée de l'étape 2.
4
Étape 4
Mélanger uniformément la chapelure, l'algue rouge et la sauce de haricots noirs fermentés, puis parsemer ce mélange sur les tomates farcies.
5
Étape 5
Garnir une assiette de service avec la laitue, disposer les tomates farcies par-dessus, décorer avec le persil italien et servir.
