Freude an der Bitterkeit
Höhlen Sie Tomaten aus und füllen Sie sie mit Bittermelone und eingelegten Pflaumen, bestreuen Sie sie mit einer Paniermehl- und Seetang-Kruste und richten Sie sie auf einem Bett aus Salat an.
Zutaten
Tomate (groß, ausgehöhlt)
3
Bittermelone (in Scheiben geschnitten)
1/2
Eingelegte Pflaume (nach dem Schneiden blanchiert und abgetropft)
50 g
Paniermehl
10 g
Rotalge
5 g
Fermentierte schwarze Bohnenpaste
5 g
Italienische Petersilie (zum Garnieren)
3
Salat (zum Auslegen des Tellers)
5 slices
Anleitung
1
Schritt 1
Die Tomaten aushöhlen und beiseitestellen.
2
Schritt 2
Die Bittermelone in Scheiben schneiden, die eingelegte Pflaume schneiden, in heißem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Die Bittermelone und die eingelegte Pflaume aus Schritt 2 in die ausgehöhlten Tomaten aus Schritt 1 füllen.
4
Schritt 4
Paniermehl, Rotalge und fermentierte schwarze Bohnenpaste gleichmäßig vermengen und die Mischung über die gefüllten Tomaten streuen.
5
Schritt 5
Einen Servierteller mit Salat auslegen, die gefüllten Tomaten darauf anrichten, mit italienischer Petersilie garnieren und servieren.
