Zongzi au porc et au Meigan Cai
Un traditionnel gâteau de riz gluant chinois garni de savoureux morceaux de porc et de feuilles de moutarde marinées.
Histoire
Le zongzi au porc et au meigan cai est une variante régionale très appréciée du classique gâteau de riz gluant chinois. Alliant la richesse savoureuse du porc braisé à la saveur umami distincte des feuilles de moutarde marinées, ces bouchées sont soigneusement enveloppées dans des feuilles de bambou et cuites à la vapeur à la perfection, offrant un goût réconfortant et aromatique du patrimoine culinaire.
Ingrédients
Riz glutineux
au goût
Feuilles de moutarde marinées séchées
au goût
Porc
au goût
Feuilles de bambou
au goût
Vin de riz
au goût
Sel
au goût
Sauce soja
au goût
Poudre de bouillon de poulet
au goût
Instructions
1
Étape 1
Lavez le riz gluant, égouttez l'eau, ajoutez tous les assaisonnements et mélangez bien. La quantité d'assaisonnements peut être ajustée selon le goût personnel ; pendant le processus de mélange, vous pouvez prendre un grain de riz pour goûter la saveur.
2
Étape 2
Ajoutez les assaisonnements au porc et laissez mariner pendant plus de trois heures pour permettre à la viande d'absorber pleinement les saveurs.
3
Étape 3
Lavez les feuilles de zongzi et réservez-les pour une utilisation ultérieure.
4
Étape 4
Coupez un peu de la tête et de la queue de deux feuilles de zongzi. Superposez les têtes et pliez-les vers l'intérieur pour former une poche en forme de cône. Tout d'abord, déposez une couche de riz gluant, puis placez soigneusement les feuilles de moutarde séchées (meigan cai) et le porc, et recouvrez le tout avec une autre couche de riz gluant. Pliez les feuilles de zongzi pour bien envelopper le tout et attachez-les avec du fil de coton (utiliser des feuilles de palmier comme lien est idéal car cela apporte une fragrance fraîche, mais j'ai trouvé cela fastidieux, j'ai donc utilisé du fil de coton). Voici les zongzi que j'ai préparés.
5
Étape 5
Placez les zongzi enveloppés dans une marmite et laissez mijoter pendant plus de quatre heures jusqu'à ce que le porc soit complètement tendre et fonde dans la bouche. J'ai cuit les miens sur un poêle à charbon. Comme j'ai préparé les zongzi la nuit, je les ai laissés bouillir sur le poêle à charbon toute la nuit. Une fois que l'eau a commencé à bouillir, j'ai fermé le poêle à charbon pour laisser mijoter doucement, et ils étaient parfaitement prêts à être mangés à mon réveil le matin.
