Mini choux à la crème
Faites des mini choux à la crème d'un diamètre de 1 cm, fourrés au chocolat fondu.
Ingrédients
Eau
70 g
Beurre
40 g
Sel
1/8 tsp
Farine de pain
60 g
Œuf
2
Divers chocolats (fondus au bain-marie)
300 g total
Instructions
1
Faire bouillir l'eau et le beurre
Mélanger l'eau, le beurre et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition à feu doux.
2
Ajouter la farine
Une fois que le beurre est complètement fondu, ajouter la farine dans la casserole.
3
Mélanger la pâte
Remuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, puis retirer du feu.
4
Ajouter le premier œuf
Laisser le mélange tiédir (sans être brûlant), puis incorporer le premier œuf en battant.
5
Mélanger
Remuer jusqu'à incorporation complète.
6
Ajouter le second œuf
Ajouter le second œuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, sans trop travailler la pâte.
7
Vérifier la consistance
La pâte est prête lorsque le mélange qui adhère à la spatule forme un triangle inversé en retombant.
8
Préchauffer
Préchauffer le four à 210°C et garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tissu de cuisson.
9
Remplir la poche à douille
Installer une petite douille ronde (moins de 1 cm de diamètre) dans une poche à douille et la remplir avec la pâte.
10
Pocher la pâte
Pocher de petits ronds d'environ 1 cm de diamètre sur la plaque. Vous devriez obtenir environ 120 pièces, idéalement réparties sur deux plaques.
11
Cuire
Cuire au milieu du four pendant 6 minutes ; les choux vont gonfler et les bords commencer à colorer.
12
Sécher à la chaleur résiduelle
Éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur pendant encore 6 minutes pour les sécher grâce à la chaleur résiduelle.
13
Percer des trous
Sortir du four. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, utiliser une seringue (sans aiguille) pour percer un trou sur le côté.
14
Rendre plus croustillant si nécessaire
Si certains choux sont encore un peu mous, les remettre au four à 120°C pendant quelques minutes pour les sécher.
15
Faire fondre le chocolat
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
16
Garnir les choux
Aspirer le chocolat fondu dans la seringue et l'injecter dans chaque chou.
17
Repos
Refermer les choux garnis et les laisser reposer quelques heures jusqu'à ce que le chocolat prenne, puis déguster.
