Mousseline ou gâteau de Savoie
Un biscuit mousseline français léger et aérien (Biscuit de Savoie).
Ingrédients
sucre en poudre
125 g
fécule de pomme de terre
65 g
œufs (séparer les jaunes des blancs)
4
beurre (pour graisser le moule)
20 g
sel
une pincée
Instructions
1
Préchauffer et préparer
Préchauffer le four à 150 °C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2
Préparer la pâte aux jaunes
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et le sucre à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporer progressivement la fécule de pomme de terre en saupoudrant et mélanger soigneusement.
3
Monter les blancs en neige
Ajouter le sel aux blancs d'œufs et battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer ensuite délicatement les blancs à la pâte aux jaunes à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange. La pâte doit être complètement lisse.
4
Cuisson
Graisser et fariner soigneusement un moule rond d'environ 22 cm. Verser la pâte et cuire environ 35 minutes.
