Mousseline-Torte oder Savoyer Biskuit
Ein leichter, luftiger französischer Mousseline-Biskuitkuchen (Biscuit de Savoie).
Zutaten
feiner Kristallzucker
125 g
Kartoffelstärke
65 g
Eier (Eigelb und Eiweiß trennen)
4
Butter (zum Einfetten der Form)
20 g
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Vorheizen und Vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
2
Eigelb-Masse herstellen
Mit einem elektrischen Mixer das Eigelb und den Zucker auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse leicht schaumig wird. Nach und nach die Kartoffelstärke einrieseln lassen und gründlich verrühren.
3
Eiweiß aufschlagen
Das Salz zum Eiweiß geben und zu steifem Schnee schlagen. Dann den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Eigelb-Masse heben, dabei die Masse nicht entlüften. Der Teig sollte vollständig glatt sein.
4
Backen
Eine runde Form von etwa 22 cm sorgfältig einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineingießen und etwa 35 Minuten backen.
