Cabillaud poêlé
Le cabillaud mariné est enrobé de fécule et poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis servi avec une sauce aigre-douce. Le résultat est tendre, savory et légèrement sucré.
Ingrédients
cabillaud (rinsé et salé pendant 5 minutes)
800 g
oignons nouveaux (finement hachés)
2 tiges
gingembre frais (finement haché)
1 petit morceau
ail (finement haché)
3 gousses
piment vert (finement haché)
1
fécule de maïs (pour enrober le poisson)
selon le goût
huile de cuisson (pour poêler le poisson)
50 g
sauce soja (pour la sauce)
1 c. à s.
vinaigre aromatique chinois (pour la sauce)
2 c. à c.
sel fin (pour saler le poisson et assaisonner la sauce)
3 c. à c.
sucre granulé (pour la sauce)
1 c. à c.
glutamate monosodique (pour la sauce)
3 c. à c.
Instructions
1
Préparer le cabillaud
Rincez le cabillaud, salez-le pendant 5 minutes, puis enrobez-le uniformément de fécule de maïs. Lavez les oignons nouveaux, le gingembre, l’ail et le piment, puis hachez-les finement.
2
Faire revenir le cabillaud
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le cabillaud et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Retirez-le et réservez-le.
3
Préparer la sauce et terminer le poisson
Laissez un peu d’huile dans la poêle et faites revenir les oignons nouveaux, le gingembre, l’ail et le piment jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajoutez le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le glutamate monosodique, la fécule de maïs et de l’eau pour préparer la sauce. Versez-la sur le poisson et servez.
