Crème anglaise à la pistache
Versez le lait à la vanille dans les jaunes d’œufs et faites cuire jusqu’à épaissir. Ajoutez la confiture de pistache, passez au tamis et laissez refroidir.
Ingrédients
lait
selon le goût
gousse de vanille
1
confiture de pistache
selon le goût
jaune d'œuf
selon le goût
sucre
selon le goût
Instructions
1
Faire infuser la vanille
Portez le lait à ébullition, ajoutez la gousse de vanille, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
2
Ajouter la confiture de pistache
Incorporez la confiture de pistache dans le lait vanillé jusqu'à dissolution.
3
Fouetter les jaunes d'œuf
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œuf et fouettez à la main jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
4
Tempérer les jaunes d'œuf
Versez lentement une partie du lait de pistache chaud dans les jaunes d'œuf en remuant, puis reversez le mélange dans la casserole.
5
Cuire la crème
Remuez constamment et chauffez jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
6
Filtrer et refroidir
Passez au chinois fin et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
