Guide de façonnage et de cuisson de la pâte à pizza
Instructions générales pour façonner une pâte à pizza basique en pizza à croûte fine ou à croûte épaisse.
Ingrédients
Pâte à pizza (utilisez la recette des pages 96, 98 ou 99)
to taste
Semoule de maïs (facultatif, pour saupoudrer le plat)
to taste
Instructions
1
Pizza à pâte fine (pâte de 680 g)
Divisez la pâte en deux portions. Huilez un plat à pizza de 28 ou 30 cm (saupoudrage facultatif de semoule de maïs). Étalez la pâte en un cercle de 30-33 cm, transférez-la dans le plat et remontez légèrement les bords. Piquez avec une fourchette, aucune levée n'est nécessaire. Faites cuire au four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Ajoutez la garniture et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
2
Pizza à pâte fine (pâte de 900 g)
Divisez la pâte en deux portions. Huilez un plat à pizza de 33 ou 36 cm (saupoudrage facultatif de semoule de maïs). Étalez la pâte en un cercle de 36-38 cm, transférez-la dans le plat et remontez légèrement les bords. Piquez avec une fourchette, aucune levée n'est nécessaire. Faites cuire au four à 220 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Ajoutez la garniture et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
3
Pizza à pâte épaisse (pâte de 680 g)
Huilez un plat à pizza de 33 ou 36 cm (saupoudrage facultatif de semoule de maïs). Pressez la pâte dans le plat avec les doigts huilés, en remontant les bords. Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Faites cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Ajoutez la garniture et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
4
Pizza à pâte épaisse (pâte de 900 g)
Divisez la pâte en deux portions. Huilez un plat de cuisson de 33x23x5 cm (saupoudrage facultatif de semoule de maïs). Pressez la pâte dans le plat avec les doigts huilés, en remontant les bords. Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume. Faites cuire au four à 190 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Ajoutez la garniture et faites cuire encore 15 à 20 minutes.
