Choux à la praline
Petits choux ronds fourrés à la crème de praliné, garnis de noix caramélisées.
Ingrédients
Pâte à choux
à volonté
Crème pâtissière à la praline (voir page 217)
à volonté
Noix (légèrement grillées)
à volonté
Caramel (voir page 616)
à volonté
Dorure (mentionnée dans les étapes originales)
à volonté
Instructions
1
Étape 1
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou la graisser légèrement. Pocher des boules de pâte à choux de 2 cm (3/4 de pouce). Badigeonner légèrement de dorure.
2
Étape 2
Cuire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
3
Étape 3
Une fois refroidis, injecter la crème à la praline dans un petit trou au fond.
4
Étape 4
Sur une plaque de cuisson légèrement graissée, disposer les noix légèrement grillées bien espacées, une par chou à la crème.
5
Étape 5
Tremper le dessus des choux dans le caramel, puis les retourner immédiatement sur les noix, en laissant le caramel refroidir et durcir autour des noix.
6
Étape 6
Servir avec les noix vers le haut dans de petites caissettes en papier.
