Concombre de mer braisé à la sauce rouge
Le concombre de mer est blanchi, puis braisé à feu doux dans une sauce spéciale, épaissi avec un mélange de fécule de maïs, et fini avec un filet d'huile de sésame.
Ingrédients
Concombre de mer (trempé, lavé et coupé en morceaux)
400 g
Bok choy propre
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Gingembre émincé
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Ciboule émincée
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Ail émincé
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Tranches de réglisse
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Sel
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Glutamate monosodique
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Sauce soja
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Bouillie de fécule de maïs
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Sauce soja fermentée rouge
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Vin de cuisson
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Huile de sésame
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Fond maître
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Instructions
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Étape 1
Trempez et lavez le concombre de mer, puis coupez-le en morceaux. Placez les morceaux dans une marmite, ajoutez de l'eau, de la ciboule émincée, du gingembre émincé, du sel et du vin de cuisson, et blanchissez pendant 5 minutes. Retirez et égouttez.
2
Étape 2
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les tranches de réglisse, le bok choy coupé en deux, la sauce soja, l'ail émincé, la sauce soja fermentée rouge et le fond maître, et laissez mijoter pendant 30 minutes. Écumez les solides pour obtenir une sauce, puis ajoutez les morceaux de concombre de mer et braisez à feu doux pendant 1 heure. Assaisonnez de sel et de glutamate monosodique, épaississez avec la bouillie de fécule de maïs, arrosez d'huile de sésame et servez.
