Rote geschmorte Seegurke
Seegurken werden blanchiert und anschließend bei niedriger Hitze in einer speziellen Sauce geschmort, mit einer Maisstärke-Slurry gebunden und mit einem Schuss Sesamöl verfeinert.
Zutaten
Seegurke (eingeweicht, gewaschen und in Stücke geschnitten)
400 g
Gereinigter Pak Choi
nach Geschmack
Gehackter Ingwer
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Lakritzscheiben
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Maisstärke-Einbrenne
nach Geschmack
Rote fermentierte Sojasauce
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Hauptbrühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Seegurke einweichen und waschen, dann in Stücke schneiden. Die Stücke in einen Topf geben, Wasser, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Salz und Kochwein hinzufügen und 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Öl in einem Wok erhitzen, die Lakritzscheiben, den halbierten Pak Choi, Sojasauce, gehackten Knoblauch, rote fermentierte Sojasauce und die Hauptbrühe hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Feststoffe abschöpfen, um eine Sauce herzustellen, dann die Seegurkenstücke hinzufügen und 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren. Mit Salz und Mononatriumglutamat abschmecken, mit der Maisstärke-Einbrenne binden, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
