Noix de petit calibre grillées au sel
Faire sauter à feu vif et tremper dans de l'eau salée pour la saveur, créant des noix croquantes au sel et au poivre.
Ingrédients
noix crues de petit calibre
2500 g
sel fin
500 g
eau salée
à volonté
Instructions
1
Torréfaction à sec
Verser le sel fin et les noix crues de petit calibre ensemble dans un wok en fonte et faire revenir à feu vif. Profiter du fait que les coques des noix de petit calibre s'ouvrent sous l'effet de la chaleur, permettant ainsi au sel fin de pénétrer dans les fissures.
2
Trempage pour la saveur
Une fois grillées, faire tremper les noix de petit calibre dans l'eau salée afin que le salé pénètre à l'intérieur.
3
Séchage final
Retirer, égoutter et laisser sécher, puis faire revenir à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et prêtes.
