Gâteaux de lune aux six rouges herbes
Une recette chinoise de gâteaux de lune médicinaux aux six rouges (六红药膳月饼) avec des haricots rouges, des dattes rouges, de l'ejiao (gelée d'âne), des cacahuètes à peau rouge et des baies de goji.
Ingrédients
Haricots rouges
30g
Dattes rouges
30g
Gélatine de peau d'âne (Ejiao)
40g
Cacahuètes à peau rouge
20g
Baies de goji
20g
Riz rouge
10g
Sucre 20g
Au besoin
Beurre
70g
Œuf
Un
Pâte de dattes grasses
200g
Noix concassées
25g
Instructions
1
Étape 1
Haricots rouges, dattes rouges, baies de goji, cacahuètes à peau rouge, gélatine de peau d'âne (Ejiao), riz rouge
2
Étape 2
Mettre le tout dans un moulin
3
Étape 3
Réduire en poudre
4
Étape 4
Réserver
5
Étape 5
Faire ramollir 70g de beurre à l'avance et battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux
6
Étape 6
Ajouter le contenu d'un œuf en plusieurs fois, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et pâle
7
Étape 7
Ajouter la poudre des six rouges
8
Étape 8
Bien mélanger
9
Étape 9
Pétrir en une pâte lisse et légèrement souple ; l'enveloppe de pâte est prête. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes pour la laisser reposer.
10
Étape 10
Ajouter les noix concassées à la pâte de dattes et bien mélanger
11
Étape 11
Diviser en portions de 25g ; la garniture est prête
12
Étape 12
Prendre 25g d'enveloppe de pâte, former une boule et aplatir
13
Étape 13
Placer la garniture à l'intérieur
14
Étape 14
Utiliser la gueule du tigre (pouce et index) pour rassembler et sceller vers le haut
15
Étape 15
Rouler en boule
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Étape 16
Placer dans un moule et presser pour former un motif floral
17
Étape 17
Une pâtisserie crue est prête
18
Étape 18
Vaporiser de l'eau en brume, enfourner dans un four préchauffé, à mi-hauteur, à 180°C, cuire 20 minutes
19
Étape 19
Terminé
