Pâtisserie aux châtaignes
Adorables pâtisseries aux châtaignes avec une croûte au cacao subtilement aromatique, une garniture à la châtaigne sucrée mais jamais écoeurante, les dessous enrobés de graines de sésame blanc et un motif délicat — croustillant au point de s'effriter en une seule bouchée. #DouceursRéconfortantesFaitMaison
Ingrédients
Beurre
82g
Sucre glace
35g
Œuf battu
20g
Farine tout usage
140g
Lait en poudre
20g
Cacao en poudre
10g
Châtaignes épluchées
150g
Lait
Au besoin
Huile de maïs
40g
Maltose
60g
Sucre
60g
Instructions
1
Étape 1
Faire bouillir les châtaignes épluchées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites
2
Étape 2
Ajouter le lait
3
Étape 3
Mixer en une purée lisse
4
Étape 4
Transférer la purée de châtaignes dans une casserole
5
Étape 5
Ajouter l'huile de maïs, le sucre et le maltose dans la casserole. Faire revenir uniformément jusqu'à ce que toute l'humidité soit éliminée
6
Étape 6
Faire revenir jusqu'à ce que le mélange s'agglomère et ne colle plus à la spatule, puis la garniture est prête
7
Étape 7
Ajouter le sucre glace au beurre, puis presser et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
8
Étape 8
Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange uniforme
9
Étape 9
Ajouter l'œuf battu, mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange uniforme
10
Étape 10
Tamiser la farine tout usage et le cacao en poudre
11
Étape 11
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange uniforme
12
Étape 12
Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, la pâte est prête
13
Étape 13
Diviser la pâte et la garniture en portions de 25 g chacune
14
Étape 14
Prendre une portion de pâte, l'aplatir en forme ronde
15
Étape 15
Envelopper une portion de garniture à l'intérieur
16
Étape 16
Rouler en boule
17
Étape 17
Placer dans un moule
18
Étape 18
Presser pour former un motif de fleur
19
Étape 19
Une pâtisserie non cuite est maintenant prête
20
Étape 20
Tremper dans l'œuf battu
21
Étape 21
Tremper dans les graines de sésame blanc
22
Étape 22
Placer dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, à 180 °C, et cuire pendant 18 minutes
23
Étape 23
Terminé
24
Étape 24
La garniture est légèrement sucrée et non grasse
25
Étape 25
Prendre une photo du produit fini
