Gâteau mousse au fromage à la crème et au lait de soja
Un gâteau mousse congelé à base de lait de soja et de fromage, accompagné d'une couche de génoise nature.
Ingrédients
Fromage à la crème
150g
Lait de soja
110g
Sucre
30g
Gélatine (trempée dans de l'eau glacée)
4g
Crème fouettée (fouettée en pics mous)
150g
Jus de citron
3g
Noix
Au besoin
Génoise nature
1
Instructions
1
Étape 1
Placez le fromage à la crème dans un bol et remuez au bain-marie jusqu'à ce qu'il ramollisse
2
Étape 2
Mélangez le lait de soja et le sucre dans un bol, remuez bien, puis chauffez à 80 °C
3
Étape 3
Ajoutez la gélatine trempée dans l'eau glacée à l'étape 2 et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde
4
Étape 4
Versez progressivement l'étape 3 dans l'étape 1 et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis refroidissez au bain-marie glacé à 35 °C
5
Étape 5
Incorporez progressivement l'étape 4 à la crème fouettée jusqu'à obtenir un mélange homogène
6
Étape 6
Ajoutez le jus de citron à l'étape 5 et remuez pour mélanger, puis transférez dans une poche à douille
7
Étape 7
Tapissez le fond du cercle à mousse avec du film alimentaire et placez la génoise nature à l'intérieur
8
Étape 8
Pochez la garniture de la mousse de l'étape 6 dans le cercle à mousse, lissez la surface et congelez jusqu'à ce qu'elle prenne
9
Étape 9
Chauffez les côtés du cercle avec un chalumeau de cuisine et démoulez
10
Étape 10
Décorez le dessus de la mousse avec des morceaux de chocolat variés et des noix, puis fixez des éclats de chocolat tout autour
