두유 크림치즈 무스 케이크
두유와 치즈 베이스에 플레인 스폰지 층을 더한 냉동 무스 케이크.
재료
크림치즈
150g
두유
110g
설탕
30g
젤라틴 (찬물에 불린 것)
4g
생크림 (약하게 거품이 일 정도로 휘핑한 것)
150g
레몬즙
3g
견과류
As needed
플레인 스폰지 케이크
1
조리 방법
1
1단계
볼에 크림치즈를 넣고 중탕 위에서 부드러워질 때까지 저어줍니다
2
2단계
볼에 두유와 설탕을 함께 넣고 잘 저은 다음 80°C까지 가열합니다
3
3단계
찬물에 불린 젤라틴을 2단계에 넣고 녹을 때까지 저어줍니다
4
4단계
3단계를 1단계에 조금씩 부어 섞이도록 저어준 다음, 얼음물에서 35°C까지 식혀줍니다
5
5단계
4단계를 생크림에 조금씩 접어 섞어 고르게 합쳐줍니다
6
6단계
레몬즙을 5단계에 넣고 섞이도록 저은 다음, 짤주머니에 옮겨 담습니다
7
7단계
무스 링 바닥에 랩을 깔고 그 위에 플레인 스폰지 케이크를 올려둡니다
8
8단계
6단계의 무스 필링을 무스 링에 짜 넣고 표면을 고르게 정리한 다음, 굳을 때까지 냉동합니다
9
9단계
주방용 토치로 링 옆면을 가열한 뒤 틀에서 꺼냅니다
10
10단계
무스 위에 여러 가지 초콜릿 조각과 견과류를 장식하고, 옆면에는 초콜릿 파편을 붙여 마무리합니다
