Escargots de rivière sautés épicés

Name: Escargots de rivière sautés épicés
Total time: 40 min
Ingredients: 500g Escargots de rivière vivants; 2 c. à soupe Huile de cuisson; 4-5 Piments rouges séchés; 1 tranche, émincé Gingembre; 3 gousses, émincées Ail; 2 tiges, ciselées Ciboule; 2 c. à soupe Vin de cuisine Shaoxing; 1 c. à soupe Sauce soja légère

Un classique savoureux en entrée mettant en vedette des escargots de rivière tendres sautés au wok avec du gingembre aromatique, de l'ail et du piment.

40 min

Intermédiaire

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Histoire

Nettoyer les escargots de rivière demande de la patience pour s'assurer qu'ils sont sans sable et prêts à absorber la sauce épicée. Ce plat se déguste idéalement en collation partagée avec des boissons fraîches.

Ingrédients

Escargots de rivière vivants 500g

Huile de cuisson 2 c. à soupe

Piments rouges séchés 4-5

Gingembre 1 tranche, émincé

Ail 3 gousses, émincées

Ciboule 2 tiges, ciselées

Vin de cuisine Shaoxing 2 c. à soupe

Sauce soja légère 1 c. à soupe

Instructions

Préparer et nettoyer les escargots

Coupez l'extrémité pointue de la queue de chaque escargot. Plongez-les dans de l'eau fraîche et faites-les tremper pendant au moins une demi-journée, en changeant l'eau de temps en temps pour leur laisser cracher le sable. Rincez-les soigneusement à l'eau courante avant la cuisson.

Aromates et sauté

Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez les piments rouges séchés, le gingembre, l'ail et les parties blanches de la ciboule. Faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.

Sauter les escargots

Augmentez le feu à vif. Ajoutez les escargots égouttés au wok et versez le vin de cuisine pour éliminer toute odeur de poisson. Remuez vigoureusement pendant quelques minutes.

Assaisonner et servir

Arrosez avec la sauce soja et mélangez le tout pour enrober uniformément. Garnissez avec le reste de la ciboule verte. Servez immédiatement bien chaud.