辛い炒め田螺
生姜、ニンニク、唐辛子の香りが移った、柔らかい田螺を使った定番の塩気のある前菜です。
ストーリー
田螺をきれいに洗うには忍耐が必要ですが、砂を取り除き、辛いソースを染み込ませる準備をするために大切です。この料理は、冷たい飲み物と一緒にみんなで楽しむスナックとして最高です。
材料
活田螺
500g
食用油
大さじ2
乾燥赤唐辛子
4〜5個
生姜
1スライス、みじんじり
ニンニク
3片、みじん切り
ネギ
2本、小口切り
紹興酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
作り方
1
田螺の下処理と洗浄
田螺の尖った尻尾の部分を切り落とします。新鮮な水に浸し、少なくとも半日間置いて、時折水を替えながら砂を吐かせます。調理前に流水の下で十分に洗い流します。
2
香り野の炒め
中火で中華鍋に油を熱します。乾燥赤唐辛子、生姜、ニンニク、ネギの白い部分を加えます。香りが立つまで炒め合わせ、ニンニクが焦げないように注意してください。
3
田螺の炒め合わせ
火を強火にします。水気を切った田螺を中華鍋に加え、料理酒を注いで臭みを消します。数分間激しくかき混ぜながら炒めます。
4
味付けと盛り付け
醤油を回しかけ、全体が均一に絡むように混ぜ合わせます。残りのネギの青い部分を散らして飾ります。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
