Ein klassischer herzhafter Appetizer mit zarten Flussdeckelschnecken, die im Wok mit aromatischem Ingwer, Knoblauch und Chili angebraten werden.
Das Reinigen von Flussdeckelschnecken erfordert Geduld, um sicherzustellen, dass sie sandfrei sind und die scharfe Soße aufnehmen können. Dieses Gericht eignet sich am besten als gemeinsamer Snack zu kalten Getränken.
Schneiden Sie das spitze Ende des Schwanzes jeder Schnecke ab. Legen Sie sie in frisches Wasser und lassen Sie sie mindestens einen halben Tag einweichen, wobei Sie das Wasser gelegentlich wechseln, damit sie Sand ausspucken. Spülen Sie sie vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser ab.
Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Geben Sie die getrockneten roten Chilischoten, Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie unter Rühren an, bis es duftet, und achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
Drehen Sie die Hitze hoch. Geben Sie die abgetropften Schnecken in den Wok und gießen Sie den Kochwein hinzu, um eventuellen Fischgeruch zu entfernen. Rühren Sie einige Minuten kräftig um.
Geben Sie die Sojasauce darüber und werfen Sie alles, um es gleichmäßig zu beschichten. Garnieren Sie mit den restlichen grünen Frühlingszwiebeln. Servieren Sie sofort, solange es heiß ist.
Eine zarte Garnelenmischung wird zu kleinen Patties geformt und in der Pfanne goldbraun gebraten, dann auf knusprigen, blanchierten Selleriestangen serviert. Ein leichter und schmackhafter Appetizer, der die natürliche Süße des Meeresfrüchts mit dem erfrischenden Crunch des Selleries ausbalanciert.
