Poires cuites à la vapeur avec sucre candi
Un dessert chinois incontourné où des poires tendres sont cuites à la vapeur avec du sucre candi doux et des baies de goji pulpeuses. La douceur naturelle du fruit se fond avec les notes caramel du sucre, créant un traitement soyeux et apaisant parfait pour les soirées fraîches.
Histoire
Ce dessert transformé en remède traditionnel a été appréciée dans les ménages chinois pendant des générations. La cuisson lente à la vapeur fait ressortir la douceur naturelle de la poire tandis que le sucre candi crée un sirop soyeux qui enrobe chaque cuillérée. Les baies de goji ajoutent une subtle note de terre et une touche de couleur.
Ingrédients
poires mûres (poires des neiges ou Bartlett)
2 moyennes
sucre candi ou sucre candi
2 cuillères à soupe (environ 30g)
baies de goji séchées
15 baies
eau (pour la vapeur)
2 tasses
Instructions
1
Préparer les poires
Rincez doucement les poires sous l'eau froide courante et séchez-les. À l'aide d'une scoop à melon ou d'un petit couteau d'office, retirez soigneusement le cœur par le bas de chaque poire, en créant une cavité profonde. Laissez les queues intactes pour la présentation.
2
Remplir les cavités
Répartissez le sucre candi également entre les deux poires, en déposant les cristaux dans les centres évidés. Parsemez les baies de goji sur le dessus, en les enfonçant dans le sucre.
3
Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté
Placez les poires préparées dans un bol allant au four ou un support à vapeur. Cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres à la fourchette et que le sucre ait fondu en un sirop brillant. Les baies de goji vont gonfler et devenir rouge vif.
4
Servir chaud
Retirez soigneusement les poires du cuit-vapeur et laissez refroidir légèrement. Versez le sirop accumulé du bol sur les poires. Servez chaud tel quel, ou avec une cuillère pour récupérer la chair moelleuse et le sirop.
