Poulet émincé sauté au tendon de cerf

Name: Poulet émincé sauté au tendon de cerf
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 g Tendon de cerf séché (tendon de la patte, brûler les poils, laver, couper en morceaux, frire puis réhydrater dans de l'eau alcaline); 60 g Filet de poulet (retirer les nerfs, couper en émincé de 0,3×0,3 cm); 60 g Pousses de bambou d'hiver (couper en morceaux de 4–5 cm de long et 1–2 cm de large); 60 g Blanc d'œuf; 1.2 kg Huile végétale (consommation réelle 60 g); 800 g Saindoux fondu (consommation réelle 120 g (y compris l'huile utilisée dans les étapes suivantes)); 30 g Graisse de poulet; 300 g Bouillon de poulet; 18 g Fécule humide (diluée); 3 g Agent alcalin (utiliser par lots); une pincée Poivre blanc en poudre; 10 g Ail émincé; 5 g Vin de cuisine; 2 g Sel; 4 g MSG; 10 g Ciboule (ouvrir en deux, couper en segments); 6 g Gingembre haché

Le tendon de cerf est d'abord frit et traité à l'eau alcaline, puis braisé avec du poulet coupé en dés et des pousses de bambou d'hiver. Le plat fini est pâle avec une sauce brillante, présentant un tendon tendre et moelleux et un poulet juteux et tendre.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Tendon de cerf séché (tendon de la patte, brûler les poils, laver, couper en morceaux, frire puis réhydrater dans de l'eau alcaline) 300 g

Filet de poulet (retirer les nerfs, couper en émincé de 0,3×0,3 cm) 60 g

Pousses de bambou d'hiver (couper en morceaux de 4–5 cm de long et 1–2 cm de large) 60 g

Blanc d'œuf 60 g

Huile végétale (consommation réelle 60 g) 1.2 kg

Saindoux fondu (consommation réelle 120 g (y compris l'huile utilisée dans les étapes suivantes)) 800 g

Graisse de poulet 30 g

Bouillon de poulet 300 g

Fécule humide (diluée) 18 g

Agent alcalin (utiliser par lots) 3 g

Poivre blanc en poudre une pincée

Ail émincé 10 g

Vin de cuisine 5 g

Sel 2 g

MSG 4 g

Ciboule (ouvrir en deux, couper en segments) 10 g

Gingembre haché 6 g

Instructions

Prétraiter le tendon de cerf

Utiliser le feu pour brûler les poils de cerf collés au tendon de cerf séché, laver, puis couper en segments de 10–15 cm de long

Frire et réhydrater

Placer le wok sur feu doux, verser l'huile végétale et chauffer à 20–30% de la puissance, ajouter le tendon de cerf et frire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le tendon bulle, devienne translucide et flexible, puis retirer et égoutter l'huile. Ensuite, le mettre dans de l'eau alcaline chaude (avec 1,5 g d'agent alcalin ajouté), couvrir et laisser tremper pendant environ 1 heure. Laver les taches d'huile, égoutter l'eau, tremper et laver à nouveau avec la même eau alcaline chaude, puis tremper dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes avant de retirer. Placer le tendon de cerf debout et le fendre en deux moitiés, blanchir dans l'eau bouillante, puis transférer dans de l'eau froide pour usage ultérieur.

Mariner le poulet émincé

Retirer les nerfs du filet de poulet, couper en émincé de 0,3×0,3 cm, placer dans un bol, ajouter le blanc d'œuf, une pincée de sel, 1 g de MSG, puis mélanger uniformément.

Préparer les ingrédients auxiliaires

Laver les pousses de bambou d'hiver, couper en morceaux de 4–5 cm de long et 1–2 cm de large. Ouvrir les ciboules en deux, puis couper en segments d'environ 3 cm de long.

Blanchir dans l'huile

Verser le saindoux fondu dans le wok, chauffer à feu vif à 40–50% de la puissance, essorer l'excès d'eau du tendon de cerf réhydraté, l'ajouter à l'huile et frire pendant environ 1 minute, puis retirer et placer sur une assiette. Conserver environ 200 g d'huile chaude dans le wok (maintenir à 30–40% de la puissance), ajouter le poulet émincé mélangé, faire sauter pendant environ 1 minute, puis verser et égoutter.

Cuire et finir le plat

Remettre le wok sur feu vif, ajouter 30 g de saindoux et chauffer, puis ajouter l'ail émincé, les segments de ciboule et le gingembre haché, faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ensuite ajouter le tendon de cerf, le bouillon de poulet, le vin de cuisine, 2 g de sel, 3 g de MSG, le poivre blanc en poudre, les pousses de bambou d'hiver, etc. Quand la soupe arrive à ébullition, secouer doucement le wok, puis verser la fécule humide diluée pour épaissir. En même temps, saupoudrer uniformément le poulet émincé sauté dans le wok, puis verser la graisse de poulet pour finir.