Moules sautées
Un sauté de fruits de mer coréen léger et coloré, mettant à l'honneur des moules croustillantes et tendres.
Histoire
Ce plat coréen léger et haut en couleurs est un sauté de fruits de mer qui allie la texture croustillante et la tendreté des moules, pour un repas frais aux saveurs authentiques et équilibrées.
Ingrédients
chair de moules (écalées, lavées)
250g
pousses de bambou en conserve (émincées)
15g
champignons (émincés)
15g
oreille de bois réhydratée (déchirée en petits morceaux)
15g
cœurs de chou chinois (émincés)
15g
huile d'arachide
35g
sauce soja
15g
vin de cuisine
10g
glutamate monosodique
1.5g
amidon
15g
sel fin
1.5g
poudre de piment
0.5g
oignon vert (épluché, lavé, haché)
5g
ail (épluché, lavé, haché)
5g
gingembre (épluché, lavé, haché)
5g
champignon noir
Instructions
1
Étape 1
Écalez les moules et lavez-les soigneusement.
2
Étape 2
Émincez les pousses de bambou, les champignons et les cœurs de yu choy ; déchirez les champignons de bois noirs réhydratés en petits morceaux ; épluchez, lavez et émincez la ciboule, le gingembre et l'ail.
3
Étape 3
Blanchissez séparément les moules écalées, les pousses de bambou, les champignons de bois noirs, les champignons et les tranches de yu choy dans de l'eau bouillante, puis retirez-les à l'écumoire.
4
Étape 4
Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile d'arachide. Lorsqu'elle est chaude à 50 %, ajoutez la ciboule, le gingembre, l'ail et la poudre de piment, et faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez ensuite la chair de moules, les pousses de bambou, les champignons de bois noirs, les champignons et le yu choy. Après avoir fait revenir l'ensemble, assaisonnez avec de la sauce soja, du vin de cuisson et du MSG selon votre goût. Arrosez d'un peu de fécule diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce, portez à ébullition et servez.
