Frankie Crème de Fraise
Mini gâteau donut à la française avec une base de pâte française, fourré de crème fraîche et de fraises fraîches.
Ingrédients
eau
130 g
beurre doux
30 g
sel (Groupe A)
1 g
sucre fin (Groupe A)
10 g
farine à faible teneur en gluten (Groupe A)
60 g
farine riche en gluten (Groupe B)
20 g
œufs battus (Groupe C)
100 g (environ 2 œufs moyens)
crème entière (35-36 % de matière grasse, pour la crème chantilly)
100 g
sucre fin (pour la crème chantilly)
10 g
fraises (petites, équeutées, séchées, coupées en deux)
9
sucre glace (pour la garniture)
à volonté
Instructions
1
Préparer la pâte Frankie
Veuillez vous reporter aux pages 38-39 pour la préparation de la pâte Frankie de base.
2
Préparer la crème chantilly
Veuillez vous reporter à la page 62 pour la recette de la crème chantilly. Fixez une douille ronde de 1 cm à une poche à douille, puis remplissez la poche de crème chantilly.
3
Garnir la pâte
Coupez la pâte Frankie en deux horizontalement. Pochez une couche de crème chantilly sur la moitié inférieure, puis pochez 3 petits tas de crème à intervalles réguliers.
4
Disposer les fraises
Retirez les queues des fraises, séchez-les en les tamponnant, coupez-les en deux, puis placez les demi-fraises entre les tas de crème.
5
Finition
Placez la moitié supérieure de la pâte Frankie sur la garniture, saupoudrez la surface de sucre glace et servez.
