Mooncakes à la viande fraîche de style Suzhou
J'ai préparé ces gâteaux de lune à la viande fraîche à la maison à plusieurs reprises, aussi bien avec du porc nature qu'avec des feuilles de moutarde marinées. Par ici, les garnitures de porc nature sont généralement colorées avec de la sauce soja foncée, ce qui donne à la garniture une riche teinte rougeâtre.
Ingrédients
poudre de poulet
1 tbsp
sucre
1 tsp
sauce soja claire
2 tbsp
sel
a pinch
sauce soja foncée
1 tbsp
eau de ciboule-gingembre
to taste
huile de sésame
1 tbsp
vin de cuisine
1 tbsp
porc haché
250g
Instructions
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Step 1
Achetez du porc haché prêt à l'emploi.
2
Step 2
Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sel, le sucre, l'huile de sésame, la poudre de poulet et l'eau de ciboule-gingembre. Mélangez jusqu'à ce que ce soit collant.
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Step 3
D'abord, préparez la pâte à l'eau et à l'huile : placez la farine, le sucre en poudre, le saindoux et l'eau tiède dans le bol de la machine à pain, démarrez la fonction de pétrissage et pétrissez jusqu'à ce que le gluten se développe.
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Step 4
Placez dans un sac en plastique et laissez reposer un moment.
5
Step 5
Divisez la pâte à l'eau et à l'huile en 10 portions égales. Couvrez de film alimentaire à chaque fois.
6
Step 6
Préparez la pâte à l'huile : mélangez la farine avec le saindoux jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
7
Step 7
Formez une boule de pâte à l'huile.
8
Step 8
Divisez la pâte à l'huile en 10 portions égales également. Couvrez de film alimentaire à chaque fois.
9
Step 9
Prenez 1 portion de pâte à l'eau et à l'huile, aplatissez-la et étalez-la, puis enroulez-la autour d'une boule de pâte à l'huile.
10
Step 10
Pincez lentement l'ouverture pour la fermer. Une fois enroulé, couvrez de film alimentaire et laissez reposer un moment.
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Step 11
Prenez 1 boule de pâte et étalez-la en forme ovale.
12
Step 12
Roulez-la. Une fois roulée, placez-la côté pli vers le haut, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
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Step 13
Après le repos, prenez une portion, placez-la côté pli vers le haut et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler dans le sens de la longueur.
14
Step 14
Roulez-la, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
15
Step 15
Prenez un rouleau reposé et repliez les deux extrémités vers le milieu.
16
Step 16
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et l'étaler, puis enroulez avec la garniture de viande préparée.
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Step 17
Fermez lentement l'ouverture en veillant à bien pincer.
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Step 18
Placez côté pli vers le bas sur une plaque de cuisson. J'ai également apposé une marque rouge, mais cette étape peut être sautée.
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Step 19
D'abord, utilisez une plaque de cuisson électrique pour faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
20
Step 20
Ensuite, placez dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) et faites cuire environ 20 minutes.
