蘇州風肉入り月餅
私は家でこの肉月餅を何度も作ったことがあり、挽肉だけのものと、高菜漬けを加えたものの両方を作っています。このあたりでは、挽肉だけの餡は通常たまり醤油で色付けされ、中の餡が濃い赤みがかった色になるのが一般的です。
材料
鶏ガラスープの素
大さじ1
砂糖
小さじ1
薄口醤油
大さじ2
塩
ひとつまみ
濃口醤油
大さじ1
ねぎ生姜水
適量
ごま油
大さじ1
料理酒
大さじ1
豚ひき肉
250g
作り方
1
手順1
市販の豚ひき肉を購入する。
2
手順2
料理酒、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖、ごま油、鶏ガラスープの素、ねぎ生姜水を加え、粘りが出るまで混ぜる。
3
手順3
まず水油皮の生地を作る：薄力粉、粉砂糖、ラード、ぬるま湯をホームベーカリーの内釜に入れ、こね機能を開始してグルテンが形成されるまでこねる。
4
手順4
ビニール袋に入れてしばらく休ませる。
5
手順5
水油皮の生地を10等分する。ひとつ取り出すたびにラップで覆う。
6
手順6
油酥（ユーソ）を作る：薄力粉とラードをなじむまで混ぜ合わせる。
7
手順7
油酥をボール状に丸めて生地にする。
8
手順8
油酥も10等分する。ひとつ取り出すたびにラップで覆う。
9
手順9
水油皮の生地を1つ取り、平らに伸ばして油酥のボールを包む。
10
手順10
閉じ口を指でゆっくりとしっかりつまむ。包んだらラップをかけてしばらく休ませる。
11
手順11
生地を1つ取り、楕円形に伸ばす。
12
手順12
丸める。丸めたら閉じ目を上にしてラップをかけ、20分休ませる。
13
手順13
休ませた後、1つを取り、閉じ目を上にしてめん棒で縦に伸ばす。
14
手順14
丸め、ラップをかけて20分休ませる。
15
手順15
休ませた生地を1つ取り、両端を中央に向かって折る。
16
手順16
めん棒で平らに伸ばし、用意した肉餡を包む。
17
手順17
閉じ口をゆっくりとしっかりつまむ。
18
手順18
閉じ目を下にして天板に置く。赤い印を押したが、この工程は省略可能。
19
手順19
まずホットプレートで両面がきつね色になるまで焼く。
20
手順20
次に180℃（350°F）に予熱したオーブンで約20分焼く。
