쑤저우식 신선한 고기 월병
이 생고기 월병을 집에서 여러 번 만들어 봤습니다. 그냥 돼지고기로 만든 것과 머스터드 그린즈를 넣어 만든 것 모두 만들어 봤습니다. 이 지역에서는 그냥 돼지고기 속에 보통 진간장을 넣어 색을 내기 때문에, 안에 있는 소가 풍부한 붉은빛을 띠게 됩니다.
재료
치킨파우더
1 큰술
설탕
1 작은술
저염 간장
2 큰술
소금
약간
진간장
1 큰술
파생강물
기호에 맞게
참기름
1 큰술
요리주
1 큰술
다진 돼지고기
250g
조리 방법
1
1단계
기성품 다진 돼지고기를 사세요.
2
2단계
요리주, 저염 간장, 진간장, 소금, 설탕, 참기름, 치킨파우더, 파생강물을 넣고 점성이 있을 때까지 섞으세요.
3
3단계
먼저 수유반죽을 만듭니다: 빵 제조기 통에 밀가루, 분당, 라드, 미지근한 물을 넣고 반죽 기능을 시작하여 글루텐이 발달할 때까지 반죽하세요.
4
4단계
비닐봉지에 넣고 잠시 쉬게 두세요.
5
5단계
수유반죽을 10등분하세요. 매번 비닐랩으로 덮어주세요.
6
6단계
유층반죽을 만듭니다: 밀가루와 라드를 잘 섞일 때까지 섞으세요.
7
7단계
유층반죽 공을 만드세요.
8
8단계
유층반죽도 10등분하세요. 매번 비닐랩으로 덮어주세요.
9
9단계
수유반죽 1개를 꺼내 납작하게 밀고 유층반죽 공을 감싸세요.
10
10단계
천천히 입구를 봉합하세요. 감싼 후 비닐랩으로 덮고 잠시 쉬게 두세요.
11
11단계
반죽 공 1개를 타원형으로 밀어주세요.
12
12단계
말아주세요. 말은 후 솔기 부분이 위로 오게 놓고 비닐랩으로 덮은 다음 20분 동안 쉬게 두세요.
13
13단계
쉰 후 한 개를 꺼내 솔기 부분이 위로 오게 놓고 밀대로 세로로 밀어 펴주세요.
14
14단계
말아서 비닐랩으로 덮고 20분 동안 쉬게 두세요.
15
15단계
쉰 말린 반죽 1개를 꺼내 양쪽 끝을 가운데로 접어주세요.
16
16단계
밀대로 납작하게 밀고 준비한 고기 속을 감싸주세요.
17
17단계
천천히 입구를 닫고 꼭꼭 봉합하세요.
18
18단계
솔기 부분이 아래로 가게 베이킹 트레이에 놓으세요. 빨간 표시를 도장 찍기도 했지만 이 단계는 생략 가능합니다.
19
19단계
먼저 전기 그릴을 사용하여 양면을 황금빛이 돌 때까지 팬에 굽습니다.
20
20단계
그런 다음 180°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 약 20분간 구워주세요.
