黒ごまの二色饅頭
この黒ごまツートンバンの中華レシピでは、小麦粉、水、手作りの黒ごまあん、ココアパウダー、イーストが使われています。
材料
小麦粉
500g
水
適量
自家製の黒ごま餡
適量
ココアパウダー
少々
イースト
5g
作り方
1
ステップ 1
小麦粉にイーストパウダーを加えてよく混ぜる。
2
ステップ 2
小麦粉に適量の水を加え、箸でぼろぼろの状態になるまでかき混ぜる。
3
ステップ 3
手でこねて滑らかな生地にする（表面も手もボウルもすべて滑らかに）。
4
ステップ 4
暖かい場所に置き、蓋をして2倍の大きさになるまで発酵させる。
5
ステップ 5
生地を取り出し、十分にこねて空気を抜く。
6
ステップ 6
生地を2等分し、片方にココアパウダーを練り込む。
7
ステップ 7
それぞれの色の生地を均一な厚さに平らに伸ばす。
8
ステップ 8
2枚の生地を重ねる。
9
ステップ 9
一方の端から巻き上げ、巻きながら少し水をつけながら巻くとしっかり巻ける。
10
ステップ 10
均一な厚さに切り分ける。
11
ステップ 11
切り口を上にして置き、平らに押し伸ばす。
12
ステップ 12
皮状に薄く伸ばす。
13
ステップ 13
皮に黒ごま餡を入れる。
14
ステップ 14
周囲をつまんで餡を閉じ、饅頭の形に成形する。
15
ステップ 15
成形後、饅頭のとじ目を下にして置く。
16
ステップ 16
すべて成形し終えたら、蒸し器に入れ、蓋をして15分間休ませる。
17
ステップ 17
強火で25分間蒸らし、蓋を開ける前に3〜5分間置く。
18
ステップ 18
蒸し器から取り出し、皿に盛り付けて提供する。
