Racine de lotus aigre-douce
Un plat de racine de lotus sauté croquant et acidulé avec une sauce aigre-douce brillante. Rapide à préparer et plein de texture.
Histoire
Ce plat classique chinois préparé à la maison présente des tranches de racine de lotus tendres mais légèrement croquantes, enrobées d'un glaçage aigre-douce vibrant. Le contraste entre la racine de lotus thérapeut earth et la sauce brillante le rend incroyablement satisfaisant.
Ingrédients
Racine de lotus
300g (environ 2 tasses), tranchée finement
Huile végétale
2 tablespoons
Sucre
2 tablespoons
Vinaigre de riz
3 tablespoons
Sauce soja claire
1 tablespoon
Sauce soja foncée
1 teaspoon
Fécula de maïs
1 tablespoon mélangée avec 3 tablespoons d'eau
Sel
au goût
Ail
2 gousses, hachées
Instructions
1
Préparer la racine de lotus
Épluchez la racine de lotus et coupez-la en rounds minces, d'environ 3mm d'épaisseur. Plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent. Égouttez bien avant la cuisson.
2
Sauter les aromates et la racine de lotus
Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il sente exceptionnel. Ajoutez la racine de lotus tranchée et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre mais encore bien croquante.
3
Cuire à la vapeur et saucer
Versez 1/4 de tasse d'eau dans la poêle et couvrir. Laissez la racine de lotus cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Retirez le couvercle, puis ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le vinaigre de riz. Mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné.
4
Épaissir et servir
Donnez un rapide coup de mélange au mélange de fécula de maíz, puis versez-le dans le wok en remuant constamment. La sauce épaissira en quelques secondes et enrobera magnifiquement la racine de lotus. Retirez du feu immédiatement. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, puis servez chaud.
