Tortue à carapace molle entière traditionnelle à la vapeur

Name: Tortue à carapace molle entière traditionnelle à la vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 600 g Tortue à carapace molle (nettoyée, vidée); 20 g Poitrine de porc salée (blanchie); 20 g Champignons shiitake séchés (blanchis); 10 g Pousses de bambou d'hiver (blanchies); 10 g Segments de ciboule; 1 g Gingembre haché; 5 g Sel; 2 g Vin de cuisine; 2 g Poivre blanc en poudre; 1 g MSG; 200 g Bouillon

Une spécialité traditionnelle cantonaise en marmite d'argile : tortue entière à carapace molle cuite à la vapeur avec du ventre de porc rôti, des champignons shiitake et des pousses de bambou d'hiver — un plat nourrissant et réparateur.

1 h 35 min

Facile

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Tortue à carapace molle entière traditionnelle à la vapeur

Ingrédients

Tortue à carapace molle (nettoyée, vidée) 600 g

Poitrine de porc salée (blanchie) 20 g

Champignons shiitake séchés (blanchis) 20 g

Pousses de bambou d'hiver (blanchies) 10 g

Segments de ciboule 10 g

Gingembre haché 1 g

Sel 5 g

Vin de cuisine 2 g

Poivre blanc en poudre 2 g

MSG 1 g

Bouillon 200 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Nettoyer et vider la tortue à carapace molle. Blanchir la poitrine de porc salée, les champignons shiitake séchés et les pousses de bambou d'hiver, puis retirer et réserver.

Mijoter les aromates

Placer un wok à feu vif et faire revenir les segments de ciboule et le gingembre haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la poitrine de porc salée, les champignons shiitake séchés, les pousses de bambou d'hiver, le vin de cuisine et le bouillon, et mijoter brièvement. Puis transférer le mélange avec le bouillon dans une marmite en terre cuite.

Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté

Placer la tortue à carapace molle dans la marmite en terre cuite, ajouter le sel et le MSG, et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Saupoudrer de poivre blanc en poudre et servir.