伝統の蒸しスッポン丸ごと
伝統的な広東風の土鍋料理で、丸ごとのスッポンを焼き豚バラ肉、干し椎茸、冬筍とともに蒸した一品 — 滋養強壮に優れた料理です。
材料
スッポン（下処理済み、内臓を取り除いたもの）
600 g
塩漬け豚バラ肉（湯通し済み）
20 g
干し椎茸（湯通し済み）
20 g
冬竹の子（湯通し済み）
10 g
ネギのぶつ切り
10 g
生姜のみじん切り
1 g
塩
5 g
料理酒
2 g
白こしょう（粉末）
2 g
うま味調味料
1 g
スープ（だし）
200 g
作り方
1
材料の下準備
スッポンをきれいに洗い、内臓を取り除く。塩漬け豚バラ肉、干し椎茸、冬竹の子を湯通しし、取り出して別に置いておく。
2
香味を煮出す
中華鍋を強火にかけ、ネギのぶつ切りと生姜のみじん切りを香りが出るまで炒める。塩漬け豚バラ肉、干し椎茸、冬竹の子、料理酒、スープを加えて少し煮る。その後、煮汁と一緒に土鍋に移す。
3
柔らかくなるまで蒸す
土鍋にスッポンを入れ、塩とうま味調味料を加え、とても柔らかくなるまで蒸す。白こしょうを振りかけて提供する。
