飾りサツマイモ団子
浙江の活気あふれる料理—新鮮で、あっさりと、そして美味しい。
材料
さつまいも（皮を剥き、塩水にさっと浸し、蒸し潰してピューレ状にする）
400 g
茹でハム（千切り）
15 g
茹でたけのこ（千切り）
20 g
干しきのこ（千切り）
15 g
青菜（千切り）
15 g
茹で鶏肉（千切り）
15 g
ラード（調理済み）
25 g
細目塩
適量
うま味調味料
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
さつまいもの皮を剥き、塩水にさっと浸し、柔らかくなるまで蒸す。次に、包丁の背で押してピューレ状にする。塩少々を振り、置いておく。
2
手順2
五種類の千切りを混ぜ合わせ、皿に広げる。さつまいものピューレを手で搾ってピンポン玉くらいの大きさに丸め、千切りの中で転がして表面にしっかり付ける。衣をまぶした団子をお皿に並べ、5分間蒸してから取り出す。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ラード、細目塩、水少々を加える。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さつまいも団子の上にかける。すぐに出す。
