전통 통갑(자라) 찜
구운 돼지 삼겹살, 표고버섯, 겨울죽순과 함께 통째로 찐 자라를 도자기 냄비에 익힌 전통 광둥식 특선 요리로, 영양이 풍부하고 기력을 회복시켜주는 보양식입니다.
재료
통갑(자라) (손질하여 내장 제거)
600 g
소금에 절인 삼겹살 (데친 것)
20 g
건표고버섯 (데친 것)
20 g
겨울죽순 (데친 것)
10 g
대파 (어슷썬 것)
10 g
다진 생강
1 g
소금
5 g
요리주
2 g
백후추 가루
2 g
MSG
1 g
육수
200 g
조리 방법
1
재료를 준비한다
통갑(자라)을 손질하여 내장을 제거한다. 소금에 절인 삼겹살, 건표고버섯, 겨울죽순을 데친 후 건져서 따로 둔다.
2
향신료를 살짝 졸인다
웍을 센 불에 올리고 대파 썬 것과 다진 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 소금에 절인 삼겹살, 건표고버섯, 겨울죽순, 요리주, 육수를 넣고 잠깐 졸인다. 그 다음 내용물을 국물과 함께 뚝배기에 옮긴다.
3
부드럽게 찜
통갑(자라)을 뚝배기에 넣고 소금과 MSG를 더해 매우 부드럽게 될 때까지 찐다. 백후추 가루를 뿌려서 낸다.
