Traditionell gedämpfte ganze Weichschildkröte

Name: Traditionell gedämpfte ganze Weichschildkröte
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 600 g Weichschildkröte (gereinigt, ausgenommen); 20 g Gepökelter Schweinebauch (blanchiert); 20 g Getrocknete Shiitake-Pilze (blanchiert); 10 g Winterbambussprossen (blanchiert); 10 g Lauchzwiebelstücke; 1 g Gehackter Ingwer; 5 g Salz; 2 g Reiswein (zum Kochen); 2 g Weißes Pfefferpulver; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 200 g Brühe

Ein traditionelles kantonesisches Lehmtopfgericht mit ganzer Weichschildkröte, die zusammen mit geröstetem Schweinebauch, Shiitake-Pilzen und Winterbambussprossen gedünstet wird – ein nahrhaftes, stärkendes Gericht.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Traditionell gedämpfte ganze Weichschildkröte

Zutaten

Weichschildkröte (gereinigt, ausgenommen) 600 g

Gepökelter Schweinebauch (blanchiert) 20 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (blanchiert) 20 g

Winterbambussprossen (blanchiert) 10 g

Lauchzwiebelstücke 10 g

Gehackter Ingwer 1 g

Salz 5 g

Reiswein (zum Kochen) 2 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Brühe 200 g

Anleitung

Die Zutaten vorbereiten

Die Weichschildkröte reinigen und ausnehmen. Den gepökelten Schweinebauch, die getrockneten Shiitake-Pilze und die Winterbambussprossen blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Aromen köcheln lassen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und die Lauchzwiebelstücke und den gehackten Ingwer anschwitzen, bis sie duften. Den gepökelten Schweinebauch, die getrockneten Shiitake-Pilze, die Winterbambussprossen, den Reiswein und die Brühe dazugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Mischung zusammen mit der Brühe in einen Tontopf umfüllen.

Bis zur Garheit dämpfen

Die Weichschildkröte in den Tontopf geben, Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen und dämpfen, bis sie sehr zart ist. Mit dem weißen Pfefferpulver bestreuen und servieren.