マヨネーズドレッシングのアスパラレタス
フランス風冷やしセルタスを、マヨネーズとごま油で作ったドレッシングで和えました。食感はシャキッと柔らかく、香りはフレッシュで、香ばしい酸味のあるさっぱりとした味わいです。
材料
やわらかいアスパラレタス（皮をむき、根を除き、やわらかい葉を残す；洗って不規則な大きさに切り、やわらかい葉はみじん切りにする）
2500 g
マヨネーズ（ドレッシング用）
15 g
ごま油（仕上げにまわしかける）
25 g
白酢（3倍量の冷やした沸騰水で薄める）
1 g
白こしょう（調味料用）
少々
細粒塩（漬け込み用）
少々
作り方
1
アスパラレタスの下ごしらえ
アスパラレタスの皮をむき、根を除いてやわらかい葉を残します。よく洗ったら茎を不規則な大きさに切り、やわらかい葉をみじん切りにします。各部分に塩をまぶして3分置き、冷やした沸騰水で洗い流して皿に盛り付けます。
2
ドレッシングを作って和える
ボウルに白酢を入れ、3倍量の冷やした沸騰水で薄めます。マヨネーズと白こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜ、レタスの切り身とみじん切りにした葉にかけます。ごま油をまわしかけてすぐに提供します。
