마요네즈 드레싱 아스파라거스 상추
프렌치 스타일 냉채 셀터스를 마요네즈와 참기름으로 만든 드레싱에 버무린 요리입니다. 아삭하고 부드러운 식감, 신선한 향, 그리고 고소하고 새콤 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
연한 아스파라거스 상추(껍질을 벗기고 뿌리를 제거하며 연한 잎은 보관해 둠; 씻어 불규칙한 덩어리로 자르고, 연한 잎은 곱게 다져 둠)
2500 g
마요네즈(드레싱용)
15 g
참기름(마지막에 뿌림)
25 g
흰식초(차가운 끓인 물 3배로 희석)
1 g
흰후추(간)
한 꼬집
고운 소금(절이는 용도)
한 꼬집
조리 방법
1
아스파라거스 상추 준비하기
아스파라거스 상추의 껍질을 벗기고 뿌리를 제거한 뒤 연한 잎은 보관한다. 깨끗이 씻어서 줄기를 불규칙한 덩어리로 잘라내고, 연한 잎은 곱게 다진다. 각 부위를 따로 3분간 소금에 절인 다음, 찬 끓인 물로 깨끗이 헹구어 접시에 담는다.
2
드레싱을 섞어 버무리기
흰식초를 볼에 담아 그 부피의 3배 분량의 차가운 끓인 물로 희석한다. 마요네즈와 흰후추를 넣고 매끄러워질 때까지 저어 섞은 뒤, 상추 덩어리와 다진 잎 위에 부어준다. 참기름을 둘러내고 바로 낸다.
