五目おこげ
伝統的な浙江風のカリカリご飯料理で、甘酸っぱいタレをかけた海鲜と肉の盛り合わせ。
材料
おこげ（中火できつね色に揚げる）
2袋
いか（切り目を入れる）
適量
豚ヒレ肉（20分間軽く漬け込み、油通しする）
適量
なまこ（薄切り）
適量
チャーシュー（薄切り）
適量
さやえんどう
適量
にんじん（薄切り）
適量
ミニきゅうり（角切りまたは薄切り）
適量
えび（背わたを取り、しょうが、酒、塩で軽く漬け込む）
適量
油（揚げる用の追加油が必要）
大さじ2（炒め用）
ねぎ（ぶつ切りまたは叩く）
2本
しょうが
5枚
料理酒
大さじ1
塩
小さじ1（漬け込み用）
こしょう
少々
ごま油
少々
トマトケチャップ（合わせ調味料）
大さじ4
黒酢（合わせ調味料）
大さじ2
ごま油（合わせ調味料）
大さじ2
砂糖（合わせ調味料）
小さじ2
塩
小さじ1（味付け用）
作り方
1
豚ヒレ肉を漬け込む
豚ヒレ肉を調味料（塩、こしょう、ごま油など）で20分間漬け込み、油通しして取り置く。
2
海鮮を準備する
なまこを薄切りにし、いかに切り目を入れ、えびの背わたを取り、しょうが、酒、塩で軽く漬け込む。
3
野菜を準備する
にんじんとチャーシューを薄切りにする。
4
おこげを揚げる
中華鍋に油を熱し、中火でおこげがきつね色になるまで揚げ、取り出して皿に盛る。
5
具材を炒める
油を切り、中華鍋に大さじ1だけ残す。ねぎとにんじんを香りが出るまで炒め、手順2の具材を加えて火を通す。チャーシュー、豚ヒレ肉、さやえんどう、ミニきゅうりを加え、合わせ調味料を注いで煮立たせる。
6
仕上げの盛り付け
手順5の熱い具材をおこげの上にかけ、すぐに提供する。
