陝西省宝鶏の麺皮
オートミール粉と小麦澱粉を適量混ぜ合わせ、糊状になるまで加熱し、熱いうちに薄いシート状に伸ばし、蒸し、冷却してから細切りにする。
材料
オートミール粉
1人分
小麦澱粉
9人分
作り方
1
生地を作る
オートミール粉と小麦澱粉を1:9の割合で均一に混ぜ、木の棒で加熱しながら練り、木の棒にまとわりつくほどの濃い生地になるまで練る。
2
麺皮を伸ばす
生地がまだ熱いうちに、油を塗った金属の麺棒2本を使って薄いシート状に伸ばす。
3
蒸す
30分間蒸す。麺皮は必ず熱いうちに蒸すこと。冷めてから蒸すと望ましいもちもちした食感にならないので注意。
4
成形する
取り出して完全に冷まし、細切りにする。
