Feuilles de nouilles roulées de Baoji (Shaanxi)
Mélanger la farine d'avoine et l'amidon de blé en proportion, chauffer en pâte, étaler en feuilles fines tant que c'est chaud, cuire à la vapeur jusqu'à cuisson, laisser refroidir et couper en lanières.
Ingrédients
farine d'avoine
1 portion
amidon de blé
9 portions
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger uniformément la farine d'avoine et l'amidon de blé dans un rapport de 1:9, remuer avec un bâtonnet en bois tout en chauffant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui s'enroule autour du bâtonnet.
2
Étaler en feuilles
Pendant que la pâte est encore chaude, utiliser deux rouleaux à pâtisserie métalliques graissés pour l'étaler en fines feuilles.
3
Cuire à la vapeur
Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Notez que les feuilles de nouilles doivent être cuites à la vapeur tant qu'elles sont chaudes ; si vous attendez qu'elles refroidissent avant la cuisson à la vapeur, elles n'auront pas la texture moelleuse souhaitée.
4
Façonner
Sortir, laisser refroidir complètement, puis découper en lanières.
